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腌鱼腌一天就晾晒行不行 腌鱼腌一天可以吃吗

我们都知道,鱼的吃法有很多,腌鱼就是其中很特别的一种做法,很多地方的人在年末的时候都会腌鱼,也被称之为腊鱼,这是过年前的一个传统风俗。腌鱼是有一定讲究的,尤其是腌鱼的时间。那么腌鱼腌一天就晾晒行不行呢?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼腌一天就晾晒行不行

这个不能一概而论,要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。鱼小肉薄,1~1.5天即可;鱼大肉厚,2~3天。

腌制周期一般是三天至一个星期,这个腌制的周期也是个根据鱼的个头和室温来调整。小鱼腌制三天就可以取出晾晒了,大鱼一般是五天到一个星期,温度高的情况下最多五天,温度低的最少要腌制七天才能入味。温度高的时候腌制太久,鱼肉表皮会发粘,不及时取出清洗干净,鱼肉可能会变味。

腌鱼什么时候做比较好

腌鱼最好在冬至后气温0一5度左右做最好(叫做腊鱼,不易变质、坏。到来年开春以后吃,味道特别好香,鲜)。用活草鱼(溪鱼最好)现杀,不去鱼鳞,不可用水冲洗,只要将内脏去掉,用干净抹布擦干鱼血即可。用盐反复擦鱼的正、反面放平,撒上盐一层腌3天捞出,搁竹架上鱼上面辅足盐利盐水(盐中放生姜粉拌匀,一起腌去腥。也可加花椒、茴香、桂皮)。15天捞起,用冷开水洗干净(有太阳天进行),干抹布擦干水分,平晒2天。整条鱼涂抹优质白酒,再挂起吹晒(鱼肚子用一根竹棒撑开),晒干7天时间。鲜鱼10斤晒3斤左右鱼干。到来年春天吃,鱼干切成小块,与春笋一起清蒸(加调料:干辣椒2个、生姜2片、香葱、菜油和王酒少许),味道腊香、鲜,特别0k。

腌鱼的做法

用料:新鲜鲅鱼、粗海盐。

一、新鲜鲅鱼冲洗干净,用刀在鱼的背面,沿鱼脊主骨切开。

二、去除内脏和腮,用海水洗净血水(无海水可用清水)。

三、大盆底部撒上适量盐,将鲅鱼摆上,鱼身上撒适量盐,再摆上鲅鱼,再撒上盐,依次将鱼腌制好。

四、腌制12小时的鲅鱼,挂在通风好,无阳光直晒的阴凉处,二、三天后,将鲅鱼放入海水中冲洗一下(无海水可省略这一步),再晾四、五天即可。

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